숯

왕 슈아이

5.0

(4)

총 시간

5분(절임에 8시간, 절임에 2시간 30분 추가)

절인 무와 함께 먹으면 달콤함과 고소함, 아삭함과 칼칼함을 동시에 느낄 수 있습니다. 사우스 캐롤라이나 주 찰스턴에 있는 Jackrabbit Filly의 셰프 Shuai Wang은 중국식 바비큐 레스토랑에서 볼 수 있는 차슈 돼지고기의 맛을 정확하게 재현하는 소스를 완성했습니다. 여기에는 수직 로티세리나 특수 오븐이 필요하지 않습니다. 뼈가 있는 돼지갈비를 선택하세요. 마블링이 좋고 설로인 갈비보다 육즙이 더 남아 있습니다.

Bon Appétit에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 아래 소매 링크를 통해 물건을 구매하면 제휴 수수료를 받습니다.

만돌린

$57 $54 아마존에서

16" 고강도 스테인레스 스틸 유틸리티 집게

아마존에서 $11

스테인레스 스틸 믹싱볼 6개 세트

$39 $36 아마존에서

계량스푼

Bon Apétit Market에서 $ 10

작은 냄비

아마존에서 $155

요리사의 칼

Hedley와 Bennett에서 $ 115

6인분

½

2

¼

¼

1

8

2

½

2

2

2

2

2

1

1

¼

6

열증류된 백식초 ½컵, 2 큰술 설탕, ¼ 티스푼. 검은 후추, 그리고 ¼ 티스푼. 으깬 고추 조각 작은 냄비에 설탕이 녹을 때까지 약 5분간 저어줍니다. 불을 끄고 추가하세요잘게 다진 마늘 1쪽, 소금물을 식히십시오.

던져 올림 8온스 잘게 썬 혼합 무(예: 빨간색 및/또는 수박 및/또는 보라색 무), 얇게 썬 것, 그리고 2 티스푼 다이아몬드 크리스탈 또는 1¼ 티스푼. 모튼 코셔 소금 작은 그릇에; 부드러워지고 액체가 나올 때까지 10~30분간 그대로 둡니다. 액체를 배출하십시오.

무 위에 소금물을 붓습니다. 사용하기 최소 8시간 전에 뚜껑을 덮고 식혀주세요.

미리 해보세요: 무는 1주일 전부터 절여두시면 됩니다. 차갑게 유지하십시오.

젓다호이신 소스 ½컵, 2 큰술 케첩, 2 큰술 밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕, 2 티스푼 오향가루, 2 티스푼 굴 소스, 2 티스푼 간장, 1 티스푼 껍질을 벗긴 생강을 잘게 다진 것, 1 티스푼 구운 참기름, 그리고식물성 기름 ¼컵결합하기 위해 큰 그릇에.

각각의 지방이 많은 곡선 가장자리를 따라 얕게 자릅니다.⅓"~¼" 뼈가 들어간 돼지갈비 갈비 6개(2~3파운드) 요리할 때 말리는 것을 방지하기 위해. 매리네이드에 갈비를 추가하고 버무려 코팅합니다. 뚜껑이나 접시로 덮고 최소 2시간, 바람직하게는 최대 12시간 동안 식힙니다. 굽기 30분 전에 실온에 놓아두세요.

고열에 대비해 그릴을 준비하세요. 기름 창살. 그릇에서 돼지갈비를 꺼내고 남은 매리네이드를 긁어냅니다. 매리 네이드를 버리십시오. 짙은 갈색이 될 때까지 자주 뒤집어 굽고 즉시 판독 가능한 온도계를 각 레지스터의 뼈 근처에 삽입합니다. 140°(내부 온도는 정지할 때 145°까지 올라야 함), 8-12분. 도마로 옮기고 10분간 휴지시킵니다.

뼈에서 고기를 얇게 자릅니다. 접시에 옮겨서 뿌려주세요색다른 바다 소금 . 절인 무와 함께 제공됩니다.붉은 잎이나 로메인 상추 잎.

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일반 무만 구할 수 있어서 제가 사용한 무는 전부였습니다. 그리고 저는 얇게 썬 돼지고기를 제공하지 않고 돼지갈비를 통째로 제공했습니다. 아내와 나는 그 요리를 좋아했습니다.

모트 G

애넌데일, 버지니아

2023년 8월 7일

나는 이것을 좋아한다. 저는 뼈없는 갈비를 사용하고 있어요. 4일 동안 지퍼 잠금. 봉인 A 식사를 봉지에 담아 냉동고에 얼립니다. 캠핑에 아주 좋습니다. 무를 먹어본 적이 없어요. 존 베르더버. 스캡푸스 오레곤

존 워더버

스캡푸스 오레곤

2023년 7월 25일

훌륭한 찹!! BA에게 사진 옆에 있는 소스가 무엇인지 알려달라고 간청합니다.